En 1531, en la abadía de San Hilario de Limoux (Occitania), monjes benedictinos descubrieron casualmente el primer bruto de la historia. La causa fue una segunda fermentación de los azúcares residuales de un vino blanco, provocada por un intervalo de luna llena. Había nacido la Blanquette. Cien años más tarde apareció el champán creado por otro monje benedictino, Dom Perignon, que se trasladó a la Champagne para elaborarlo.